Rosolio

Acqua un litro. Spirito un litro.  Zucchero un chilo e mezzo Si fa sciogliere il zucchero in acqua, meglio se l’acqua e` calda, quando lo zucchero e` sciolto vi si unisce lo spirito. Si filtra il liquore e vi si aggiunge l’essenza che si preferisce (come per esempio essenza di limone, di menta, di arancia, di vainiglia, di carmella, di fragole, e di tanti altri frutti) Si deve filtrare il liquore per farlo essere limpido (chiaro) [    ] fece Si puo` filtrare il liquore con una carta fatta appositamente per i filtri (e` facile trovarla dai farmacisti) si puo` filtrare anche con un pannolino. Se e` forte vi aggungerete acqua.

Per avere l’essenza dei limoni, dei cedri, delle arance, si pigliano le cortece e si spremono, si vendono le essenze ma sono molto potenti e costose.
 
Rosolio di vainiglia 
Triturate 60 grammi di vainiglia e mettetela in un vaso di vetro con 2 letri di spirit[ ] tenete questa miscela 3 settimane nel vaso ben turato per non far perdere la fragranza della vainiglia. Sciogliete 3 chili di zucchero in 2 litri di acqua. Unite le 2 miscele e filtrate. Finalmenteinbottigliate il rosolio che piglia il nome di rosolio di vainiglia, potete indebolirlo aggiungendovi delle’acqua




Rosolio di cannella 
Triturate 50 grammi di canella e mettetela in un vaso dove vi siano 2 litri di spirito a 32 gradi, questa miscela deve stare 15 o 20 giorni nel vaso ben chiuso, agitandolo parecchie volte. Fate sciogliere in 2 litri di acqua calda 3 chili di zucchero. Riunite le 2 miscele e filtrate, in fine s’imbottiglia il rosolio che piglia il nome di rosolio di cannella.