Gelato di crema alla cioccolata 
Grattate mezzo chilo di cioccolata e stemperatela (squagliatela) in 2 litri di latte. Separatamente sbattete 12 rossi di uova insieme a 200 grammi di zucchero in polvere.
A poco a poco menate il miscuglio di latte e cioccolato nelle uova. Mettete questo miscuglio in una cottoro (casseruola) e ponetela sul fuoco lento, senza mai cessare di mescolare con un matterello (una mazza). Appena la crema incomincia a qualgliarsi toglietela dal fuoco onde non abbia a bollire, passate questa crema per staccio (nella seta che si cerne la farina) e quando si e` raffreddata versate nella gelatiera.


Latte un litro, zucchero 200 grammi, 6 rossi di uova, corteccia di limoni,  e canella in pezzetti
  In un piatto squazzate ben bene i rossi di uova  e vi unite lo zucchero. a poco a poco versatevi il latte. Mettete nella casseruola come la ricetta sopra descritta fatela cuocere a fuoco molto lento e mescolate sempre, quando la crema e` fatta, passatela allo staccio, raffreddata che sia versatela nella gelatiera.

Per economizzare le uova, in luogo di questi si usa una sostanza che si chiama ovalina, in questo caso i gelati costano piu meno ma sono piu` correnti. 

La gelatiera si deve mettere in un tino pieno di ghiaccio;  e lo ghiaccio si unisce il sale girando sempre la gelatiera, il liquido in essa contenuto gela a poco a poco; prima nel giro della gelatiera che si deve togliere e mettere in un altra gelatiera, poi si continua a girare e come si gela l’altro, si tolglie. Si deve fare uso di una paletta. la? nel ghiaccio si deve unire il sale e per non farlo squagliare subito.  Se nel ghiacciosi deve unire il sale e` per non farlo squagliare subito. Si badi a non far andare nella gelatiera, il gelato non sarebbe piu` bueno.